¿Quiénes somos?
Dir. Alejandro Darío Dejean
Escuela Restaurant de Cocina nace luego de años de enseñanza tanto en el ámbito público cómo privado.
Partiendo del concepto de que la mayoría de las personas saben cocinar, es que durante mi desarrollo como profesional siempre tuve en claro que debía saber responder algunas preguntas que invadían mi alma y la de mis alumnos. La primera de ellas fue sobre la diferencia entre un cocinero profesional y un cocinero amateur, cuestión muchas veces analizada sin demasiada claridad. Simplemente debo decir, y estoy en la obligación de hacerlo, que si bien todo el mundo maneja ciertos conocimientos de cocina -herencia de familia- un cocinero profesional debe y tiene la obligación de trascender la herencia familiar y adentrarse en otros rumbos. Tiene que romper los condicionamientos familiares para poder libremente crear. No sólo debe romper los condicionamientos familiares, también debe romper los condicionamientos sociales y culturales que lo hacen repetir simplemente el repertorio heredado, desarrollando técnicas y corriendo el límite a lo más lejano posible. Construir platos, fusionar técnicas y sabores, animarse a salir de lo tradicional y volcarse a experimentar la universalidad de la cocina. Debe ser un apasionado sin límite.
La segunda pregunta ¿Qué es ser un buen docente? es donde se confunde experiencia práctica con calidad docente y en esto me permito hacer mi segunda reflexión con la mayor claridad posible. Ser un buen docente implica necesariamente saber explicar técnicamente lo que ocurre en una receta, no sólo poder mostrar la preparación sino saber explicar lo que ocurre técnicamente en dicho proceso siendo lo más pedagógico posible.
Somos la comunión de un grupo de profesionales de distintas áreas que, comprometiendonos con nuestra actividad, buscamos transmitir la pasión y el sentimiento de realización que nos invade cuando enseñamos. Sabemos explicar técnicamente lo que ocurre detrás del proceso de elaboración de una receta, vamos más allá de la herencia gastronómica y nos expandimos en la universalidad de la cocina, investigamos y avanzamos en nuevos proyectos, por estos motivo estamos juntos en lo que nos apasiona.